Efter studier på gastronomigymnasiet Racklöfska i de norrländska skogarna började Niklas sin karriär inom restaurangernas värld. Efter att ha gjort praktik för Charlie Trotter i Chicago, öppnade han sin första egna restaraung som 21-åring. Idag driver han Ekstedt - som är en av få svenska restauranger med en Michelinstjärna. 

Han var bland de första TV-kockarna i Sverige när han gjorde ”Niklas Mat" på SVT och blev ett med svenska folket. Han har drivit flera prisbelönta restauranger och har sedermera blivit den störste gastronomiska profilen vi har i Sverige. Niklas är även kokboksförfattare, han gör TV för BBC samt har en Netflix-serie.